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本报特邀嘉宾：山东轻工业学院副教授 赵祥忠
湿面条会燃烧属正常
针对湿面条容易燃烧的情况，记者咨询了山东轻工业学院食品与生物工程学院，从事食品加工研究的副教授赵祥忠。他对湿面条容易燃烧给出了解释。
据赵祥忠介绍，湿面条可以燃烧，干面条更是存在这种情况。一方面是因为面条中含有淀粉、蛋白质等有机物质，也含有碳成分，所以容易燃烧。至于燃烧过程中出现“噼噼啪啪”的声音，赵祥忠称因为湿面条中含有的水分较大，有声音也属于正常。
“还有一种情况，面条中的食用胶也会助燃。面条中都会添加食用胶的，包括干面条、湿面条、方便面、拉面等。”赵祥忠说。
真正的食用胶对人体无害
采访中，赵祥忠提到面条在实地加工中，都会添加食用胶。
“以面条实地加工为例，为了增加筋度，一般会添加海藻酸钠，这分为食用、化工用两类。”赵祥忠解释。
在百度搜索中，解释海藻酸钠是一种天然多糖，具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、黏性和安全性。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品，作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂、上浆剂等使用。
赵祥忠指出，食用的海藻酸钠主要是从海藻中提取，或者是微生物发酵而来。这样的食用胶对人体基本没什么损害。但是如果使用工业用海藻酸钠，里面重金属的含量要高一些，长期食用对人体损害比较大。“而且食用胶的价格比工业用胶的价格要高很多，不排除不法商贩使用的情况。”赵祥忠说。
赵祥忠还表示，针对湿面条水分含量较大的情况，有商贩为了提高保质期，在制作时过量使用防腐剂的情况也存在，这也是损害人体健康的一大方面。
